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Catering para bodas

El menú propuesto por Saravia Carabassa fue espejo de solomillo de jabalí con hojas de roble y composición del mar (salmón, langostinos, almejas y huevas de salmón rosado) con pesto de centolla. Ideal para un buffet. El chef Marcelo Núbile fue el encargado de que todo estuviera listo para las fotos. Entre luces y flashes, dos fuentes, una de piedra y otra de espejo, esperaban ansiosas ser fotografiadas. El postre, irresistible, dio la nota con los colores que olían a frutas del bosque y chocolate.
Las palabras del chef ejecutivo sintetizan claramente su filosofía al encarar este trabajo, el de cocinero: “Los tiempos cambiaron igual que los ritmos. Antes parecía que el chef era un alquimista que buscaba día a día la piedra filosofal dentro de sus ollas. Hoy debemos tener nuestra mente abierta para lograr captar las nuevas tendencias a tiempo: es fundamental innovar constantemente. Son muchos los jóvenes que desean sumergirse en el mundo de los sabores y con mi experiencia les digo constantemente que deben transformar lo que hacen con sus manos, que no hay nada comparable como transmutar los elementos”.

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Empresas de catering

Todo comenzó cuando un proveedor de las empresas de catering invitó a varias empresas artesanales de comidas a reunirse para charlar sobre los temas que les afligían a todos, y que por celos absurdos no lograban exteriorizarlos ni compartirlos unos con otros.
En septiembre de 2000 fue la primera cita. Sin temario, sin estructuras, estas empresas tuvieron su primera reunión. “El sabor de aquella reunión fue exquisito, gastronómicamente hablando; creo que cada uno sintió la posibilidad de poder expresar ideas, frustraciones, ventajas, desventajas, esfuerzos y paciencia que nuestro negocio nos impone. Un mes después y con el convencimiento de confrontar ideas v temas con creatividad y esperanza, la reunión creció más del doble. Casi 30 empresas sentadas alrededor de una mesa en el centro de un galpón rodeados de vajilla, máquinas de lavar, mesas y sillas esperando pacientes que el impulso de nuestro negocio las convoque a servir a un cliente exigente que espera lo mejor de nosotros”, cuenta uno de sus flamantes miembros. Se puede decir que ya son un grupo de empresas serio y reconocido por los colegas con el único fin de ayudarse en la tarea de respetar al cliente, respetándose entre ellos y haciendo de sus negocios verdaderos modelos de transparencia y rectitud en la tarea de servir.
Así fue que se creó la Subcámara de Empresas Artesanales de Comidas. Con el convencimiento de unidad y criterio van a reforzar el negocio invitando a empresas jóvenes y pujantes a la tarea de crear un grupo fuerte y capaz de poner al rubro en un lugar que nunca tuvo.
“El 6 de mayo de 2001 la convocatoria fue espectacular: habíamos reunido más de la mitad de los representantes de los negocios de Comidas Artesanales para Eventos de la Ciudad de Buenos Aires, y esto no es poco. Sabemos que comenzó un camino y no lo vamos a deshacer, queremos pertenecer a un grupo selecto de compañías que compitan por la excelencia, luchando contra la ilegalidad, demostrando claramente que formar parte de este grupo es el pasaporte para el éxito de los negocios en nuestro rubro”, concluye uno de sus representantes.

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Si a los eventos informales

SI
Díganle sí a los eventos descontracturados e informales, con servicios gastronómicos que acompañen esta tendencia, como finger food, cocktails y livings.
El diseño es muy importante, no sólo de la comida sino también de la vajilla y de las bandejas. Ya no se usan más las redondas, sino que las bandejas se adaptan a la gastronomía, y se las llama “contenedoras”. Hay unas que se confeccionan especialmente para los shots, otras para los pinchos, etc. y hay de diferentes materiales: de acero, de corian, con madera y de acrílico. La ¡dea es crear expectativas por parte de los invitados con los distintos sabores de la gastronomía y el diseño.
Para torta de bodas se usa el rogel gigante o la famosa chocotorta. Lo que no puede faltar en la mesa dulce son los cupcakes (mini tortas muy coloridas) que hasta se las pueden llevar los invitados como un original souvenir.

NO
El pollo como plato principal pasóde moda. Hay que elegir lomo o cerdo con una guarnición que se destaque.
Que los novios no estén presentes en la recepción ya no se usa más, ahora se tiende a que compartan ese momento con sus amigos y familiares.
La mantelería blanca es algo que no recomendamos. Hoy la tendencia indica que se está eligiendo la mantelería negra o de algún color divertido.

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