Archivo de la categoría: Empresas de catering

Comidas para fiestas

La cocina estaba realmente impecable. Sobre las mesadas reposaban las verduras y todo lo que se iba a usar en cada uno de los platos. El chef nos enseñó sus destrezas culinarias y dio vida al menú de los hermanos Guillen.
El primer plato fue un abanico de salmón con langostinos acompañado por una fresquísima ensalada. Una propuesta muy mediterránea. El plato principal, lomo envuelto en hojaldre relleno con panceta y champignons. acompañado por zanahorias glacé y mil hojas de papas. Para el postre eligieron capricho de chocolate con helado de crema americana.
Un selecto menú especial para una noche de primavera. Carlos y José, junto a su equipo de colaboradores, digitan cada uno de los movimientos en su empresa. Son ellos los fundadores y ellos quienes siguen adelante siempre innovando e incorporando nuevas ideas. “En el transcurso de estos años fuimos adaptándonos a los cambios que exigen las nuevas tendencias en la cocina y en la decoración de las mesas y los platos” explica Carlos.
Éste es el desafío más importante en el que día a día los Guillen se sumergen para conseguir el éxito de cada una de sus fiestas.

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Catering para bodas

El menú propuesto por Saravia Carabassa fue espejo de solomillo de jabalí con hojas de roble y composición del mar (salmón, langostinos, almejas y huevas de salmón rosado) con pesto de centolla. Ideal para un buffet. El chef Marcelo Núbile fue el encargado de que todo estuviera listo para las fotos. Entre luces y flashes, dos fuentes, una de piedra y otra de espejo, esperaban ansiosas ser fotografiadas. El postre, irresistible, dio la nota con los colores que olían a frutas del bosque y chocolate.
Las palabras del chef ejecutivo sintetizan claramente su filosofía al encarar este trabajo, el de cocinero: “Los tiempos cambiaron igual que los ritmos. Antes parecía que el chef era un alquimista que buscaba día a día la piedra filosofal dentro de sus ollas. Hoy debemos tener nuestra mente abierta para lograr captar las nuevas tendencias a tiempo: es fundamental innovar constantemente. Son muchos los jóvenes que desean sumergirse en el mundo de los sabores y con mi experiencia les digo constantemente que deben transformar lo que hacen con sus manos, que no hay nada comparable como transmutar los elementos”.

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Servicios catering

A las diez de la mañana de un martes de invierno llegamos a su lugar de trabajo. Juan, dueño y señor (junto a su hermano Fernando) nos estaba esperando con todo preparado. Los tres chefs, Santiago Maldonado, encargado de la sección Fiambrería y primeros platos fríos, Ramón Aguilera, principal de cocina y Olegario Ballesteros, maestro pastelero, estaban de punta en blanco, listos para la ocasión. Con sus chaquetas blancas y pantalones cuadrillé blanco y negro, tal como los dictados de la moda gastronómica imponen.
El menú elegido para esta degustación fue:
Entradas: Souflecitos de cuatro quesos o suizos con coulis de tomate y crema de espinaca. Carpaccio de salmón sobre colchón verde rociado de aceite de soja y sésamo.
Platos principales: Solomillo de cerdo con salsa de mostaza acompañado de champignons salteados y budincito de batata acaramelado. Lomo con salsa de hongos secos, champignons y panceta acompañado de souflecitos de espinaca y calabaza.
Postres: Láminas de masa sable con mousse de frutillas y frutillas frescas rociadas con salsa de frutas rojas.
De más está decir que en este lugar cada plato lleva una enorme dedicación de quienes lo elaboran.
” Nuestra comida es casera porque toda nuestra familia se dedica a cocinar. Mi madre (Graciela Galíndez) y mis tías, junto a mi abuela (Lilian Guardo, alias Ma-mía), fundaron Tortas de Mamía. Mi hermana, Victoria, lleva adelante Clásica Victoria con sus tres locales y hace ya un año mi madre la acompaña en la tarea: realmente, un equipo sin desperdicio” explica Juan. Después de haber probado el menú que Galíndez Catering eligió especialmente para Novias Magazine. Juan nos deja pensando con estas lindas palabras que alguna vez le enseñó la madre, su gran maestra: “Las cosas hay que hacerlas con amor: ése es el mejor ingrediente para cualquier receta y para eso tenes que amar lo que haces”.

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Empresas de catering

Nos sumergimos en las cocinas de cuatro reconocidas empresas de catering, quienes aguzaron su ingenio y nos presentaron su menú estrella. Aquí transcribimos nuestra grata experiencia. Un mundo lleno de sentidos se impone ante nosotros cuando de gastronomía se habla. Los olores, los colores, las texturas y las formas nos envuelven y nos llevan a un viaje sin retorno. Un viaje por un universo lleno de sorpresas donde los ingredientes no hacen más que fusionarse para dar lugar a una nueva creación. A través de los sabores revivimos momentos y nos transportamos a lugares que alguna vez conocimos.
El pavo relleno de Navidad, el aroma a café y a tostadas de la mañana, el pan casero recién horneado… van pasando de generación en generación dejándonos vivos los días más felices.
Como cuenta Marcel Proust en su obra culmine, En busca del tiempo perdido, el olor y el sabor de una magdalena lo transportaron a los recuerdos de su infancia.
El arte culinario desde su mínima expresión transmite sensaciones y nos atrapa con sus delicias más interesantes. Por eso nada mejor que soñar un poco a la hora de elegir y decidir qué dar de comer a nuestros invitados.

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